Mon colombo de poisson à ma façon.

 

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Mon colombo de poisson à ma façon.

 Les courses :

750 gr de filet de cabillaud découpé en gros morceaux.
2 gros oignons
2 belles échalotes.
1 bouquet garni soit 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de poudre de Colombo
2 belles carottes
2 belle courgettes
1 bulbe de fenouil
2 patates douces.
3 navets boules d’Or
3 pommes-de-terre
une feuille de bois d’Inde (ou de laurier pour moi).
1 piment antillais (ou à défaut une belle pincée de piment de Cayenne pour moi).
De l’huile d’olive de belle-maman.
Un citron  jaune bio
Sel de Guérande et poivre du moulin
Bouquet de persil frais ou de Coriandre (pour la décoration finale, quelques peluches).

La préparation :

  1. Faites mariner les morceaux de cabillaud avec un oignon épluché et finement émincé, le jus du demi citron jaune Bio, les deux gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en petits morceaux et la feuille de laurier (ou de bois d’Inde). Salez et poivrez. Couvrez d’un peu d’eau. Filmez avec un film alimentaire bien hermétiquement.
    Entreposez au réfrigérateur pour deux heures de marinade.
  2. Lavez tous les légumes,  épluchez et découpez les carottes en grosses tranches (un centimètre). Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses (un centimètre). Et les navets, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en 4. Lavez le fenouil, et coupez-les en 4.Lavez bien les pommes-de-terre brossez-les mais ne les épluchez pas.  Coupez-les en deux et Conservez.Lavez les patates douces, et épluchez-les. Coupez les en gros quartiers. Conservez.
  3. Dans la cocotte de l’auto-cuiseur, faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile, faites y revenir l’oignon et les deux échalotes découpés en petits morceaux, rajoutez les légumes courgettes, navets boules d’or,  carottes, fenouil.
  4. Ajouter ensuite  les 6 branches de cives ciselées, 4 brins de persil, 3 branches de thym. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire une ou deux càsoupe maxi pour mouiller afin que le mélange n’accroche pas.
  5. Une fois les légumes et les aromates bien revenus quelques minutes, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la cuillère à soupe de poudre à Colombo. Mélangez bien !  La sauce va prendre dès ce moment précis, une jolie couleur ocre propre au Colombo et laissez cuire 8 à 10 minutes dans l’auto-cuiseur fermé à partir du chuchotement de la soupape.Pendant ce temps, à part, dans un cuit-vapeur faites cuire à la vapeur  tous les morceaux de poisson. 3 à 4 minutes suffisent pour cuire le cabillaud frais.
    Ou alors faite un court-bouillon dans une casserole d’eau avec un cube spéciale court-bouillon poisson et poivrez et laissez pocher les morceaux de cabillaud pendant 4 minutes dans l’eau frémissante sur feu moyen. Choisissez le mode de cuisson de votre poisson selon vos goûts.
  6. Une fois cuits, rajoutez les morceaux de cabillaud aux légumes, nappez-les de sauce Colombo. N’oubliez pas d’ôter les branches de thym avant le service !!!!!!Servez- dans un grand plat de service creux (bien chaud).Parsemez d’un peu de persil frais ou de coriandre fraiche en feuilles.

    J’ai personnellement mis un peu de  sauce à part afin que chaque personne se serve à sa guise, mais vous pouvez tout mettre dans le plat creux de service

    Traditionnellement le Colombo se déguste accompagné d’un riz blanc cuit à la créole et de légumes pays des Antilles : bananes jaunes (plantains), ignames, fruit arbre à pain … mais comme j’ai rajouté les patates douces et les pommes-de-terre avec les légumes pour la cuisson, je n’ai pas rajouté de féculents. l’été approche avec les tenues légères HAHA !!

    Vous ferez comme vous le souhaitez ! ;)

    Mais surtout, faites-vous plaisir !!!

    Je vous souhaite une belle dégustation.

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Ma blanquette de légumes.


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Ma blanquette de légumes.

Les courses :

Deux belle(s) courgette(s)
Trois carottes
Un bel oignon
Deux gousses d’ail
Un poireau entier
Trois topinambours.
Un bulbe de fenouil
3 navets nouveaux.
3 navets boules d’or.
Deux cuillères à soupe de cives.
Cinq fonds d’artichauts (surgelés)
300 g de salsifis (surgelés)
Un citron BIO
150 g de champignons blonds ou de Paris.
150 cl de lait demi-écrémé + 150 ml eau.
10 cl de soja cuisine.
Un jaune d’oeuf.

Pour la sauce Béchamel allégée :
Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive ou d’eau si si ça marche aussi ;)
Une à 2 cuillères à soupe de Maïzena
200 ml Lait 1/2 écrémé + En. 250 à 300ml du  bouillon de cuisson des légumes de la cocotte.
Sel, poivre du moulin
Muscade

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La préparation :

Lavez tous les légumes et les éplucher tous autant qu’ils sont ;)
Essuyez-les, et coupez les en tronçons pour le poireau, les carottes et les courgettes d’un centimètre et demi.
Coupez le bulbe de fenouil en six.
Coupez l’oignon en quatre.
Gardez les gousses d’ail en chemise.

Dans une grande cocotte, faites chauffer les 150 ml lait + 150 ml eau.. Salez et rajoutez du poivre et de la noix de muscade. Portez sur le feu et faites tiédir le lait.
Rajoutez les navets, l’oignon, les gousses d’ail, les carottes, les topinambours, et le poireau.
Laissez venir à ébullition doucement en surveillant bien la cuisson. Baissez le feu afin que les légumes mijotent tranquillement pendant une bonne vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, lavez les champignons, essuyez-les avec un papier absorbant et coupez-les lamelles.
Rajoutez dans la cocotte le fenouil, les salsifis et les artichauts,
Remettez à cuire à ébullition puis baissez sur feu doux pour 20 minutes de plus avec une cuillère à soupe de fond de veau.

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Cinq minutes avant la fin des 20 minutes de cuisson rajoutez  les courgettes et champignons pour finir la cuisson en relançant une petite ébullition et baissez à nouveau sur feu doux pour une petite cuisson pendant cinq bonnes minutes afin que les courgettes soient cuites.

En fin de cuisson, éteindre.

Préparation de la sauce Béchamel  allégée :

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les cas de fécule de maïs pour obtenir un roux. Mélangez avec une cuillère en bois quelques minutes et conservez.

Sortez les légumes de la cocotte et versez dans un grand plat à servir profond. Conservez au chaud (par exemple dans votre four chauffé à 40°C en étuve.

Filtrez le jus restant dans la cocotte. Et rajoutez-le au roux hors du feu. Remuez avec un fouet pour homogénéiser et monter la sauce Béchamel allégée sans grumeaux. Rajoutez le lait et mélanger bien. Puis reposez sur votre feu et laissez cuire sur feu doux. La sauce doit être bien liée après quelques minutes de cuisson et toujours en remuant bien en faisant un 8 avec le fouet pour faire réduire la sauce doucement. La patience est à avoir !!!! (mais c’est le secret d’une bonne Béchamel).
Une fois la Béchamel bien épaisse et prête, poussez votre casserole hors du feu. Conservez pour laissez tiédir un peu.
Dans un bol, versez le Soja cuisine et rajoutez un jaune d’oeuf. Mélangez bien à la fourchette.  Rajoutez doucement ce mélange à la Béchamel (afin qu’ils ne cuisent pas.). Rajoutez le jus d’un demi citron. remuez bien.
Salez, poivrez à votre convenance.

Servez votre blanquette de légumes dans une jolie assiette creuse. Déposez de la sauce Béchamel sur les légumes et parsemez de peluches de cerfeuil ou de persil.

Pour cette blanquette, vous pouvez varier les plaisirs en changeant selon vos goûts et vos envies et selon les saisons  les sortes de légumes.
Vous pouvez aussi les cuire au cuit-vapeur mais ce sera un peu plus long sauf si vous vous organisez bien. Mais ce sera plus léger encore. Et surtout : Amusez- vous !

Je vous souhaite une excellente découverte !!!!

Mon tagine poulet, légumes anciens et nouveaux.


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Mon tagine poulet, légumes anciens et nouveaux

Pour trois gourmands

Les courses :

Trois belles cuisses de poulet label rouge.
5 petits navets nouveaux,
Deux belles carottes
5 topinambours
Un bel oignon rouge
Une cuillère à soupe de persil plat.
Trois gousses d’ail non épluchées.
Huile d’olive de belle-maman.
Sel de Guérande, poivre du moulin
Une petite cuillère à café de curcuma
Une petite pincée de cumin

La préparation :

Lavez tous les légumes, épluchez-les. Coupez les carottes en tronçons et les autres en morceaux. Coupez les petits navets nouveaux en deux.
Emincez l’oignon.

Coupez les cuisses de poulet en deux en séparant le haut et le pilon. Gardez la peau des pilons.
Retirez la peau du haut des cuisses de poulet.
Dans le tagine sur feu moyen, déposez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes faces.
Rajoutez l’oignon émincé, faites-le suer avec les morceaux de poulet dix minutes, couvrez le tagine.
Au bout de 10 minutes, rajoutez les légumes, le persil, les trois gousses d’ail en chemise, le curcuma, le cumin, sel, poivre,
Versez un verre d’eau 20 ml. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, 30 à 40 bonnes minutes (selon votre plaque de cuisson) jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et les légumes fondants.

Servez avec un riz blanc, de la semoule, et une petite purée de céleri maison.

Ce tagine a remporté un succès fou auprès de notre cadette et de Monsieur. ;)

Bonne dégustation !

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